Cómo hacer pan de molde casero

El pan de molde es un clásico al que todos recurrimos para hacer los desayunos y las meriendas. Sin embargo, el pan envasado que nos encontramos en las grandes superficies lleva montones de azúcares, grasas y harinas refinadas, además de una considerable cantidad de conservantes. Tarea difícil encontrar un pan industrial con cereales de grano completo, poca cantidad de azúcar y con aceites de buena calidad, como el de oliva virgen extra. Para encontrar las opciones más saludables es importante que  leas con atención la etiqueta del producto y la tabla con los valores nutricionales del mismo. Claro que si son ingredientes buenos, a lo sumo, rondarán los 2€ o más. Otras opciones es comprarlos en obradores de pan que trabajen con buena materia prima o hacerlo tú mismo en casa. Cuando vi la receta de Toño de Con leche & canela, me sirvió de referente para tener una idea de las cantidades necesarias. A medida que he ido haciendo más pan, he conseguido hacer mi propia versión de pan de molde casero y saludable con pipas de calabaza.

¡Un chute de motivación!

Para que veas que no es cuestión de maña y que cualquiera que se lo proponga puede hacer pan casero, os invito a buscar en IG el hashtag #estosiespandemolde, iniciativa que creó Esther de @cocinandosabores para quien quisiera, participase subiendo su creación de pan de molde casero. ¡Descubre cuantísimas personas se han liado rodillo en mano!

receta pan molde moreira galega

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Pan de molde casero y saludable con pipas de calabaza

Todas las semanas hago pan, o bien el pan artesano que ya conocéis , pan con masa madre , pan dulce o la variedad que comparto contigo hoy. Hacer un buen pan, no tiene ningún secreto, solo debes saber esperar los tiempos de levado y tener ganas de amasar al menos 15 minutos. Un pan de miga deliciosa, jugoso que aguantará bien tapado 4-5 días. ¡claro, si te aguantas tú!

Ingredientes

  • 300g harina de fuerza
  • 100g harina de espelta
  • 50g harina de arroz
  • 15g levadura fresca
  • 1 chdita de bicarbonato
  • 1 dátil / una cda miel o de sirope de ágave
  • 250ml bebida vegetal de avena / otras
  • 10g de sal
  • 4 cdta chía
  • 4 cda de aceite de oliva
  • pipas de calabaza
  • yema de huevo para pintar
  • Nuez moscada (opcional)

Elaboración

  • En el vaso de la batidora mezclamos 100g de harina de fuerza con la levadura fresca desmenuzada en 100ml de bebida vegetal templada. Añadimos el dátil y batimos. Lo tapamos con film y reservamos media hora.
  • En un bol mezclamos el resto de las harinas, le añadimos la sal, el bicarbonato, la nuez moscada, las semillas de chía hidratadas, el resto de la leche y el aceite de oliva. Si tienes amasadora, ¡perfecto! empieza a velocidades lentas para integrar todos los alimentos durante 5 minutos. Incorpora el prefermento y sigue amasando unos 10 minutos más. Si el amasado lo haces manual necesita entre 5-8 minutos más. En este caso, no caigas en la tentación de añadir más harina si se te pega, es preferible que manches tus manos con un poquito de aceite y te armes de paciencia.
  • Tapamos la masa con film durante 1 hora.
  • Amasamos un par de minutos la masa, con pases envolvente ¡a mano! para sacarle el exceso de gas.
  • Engrasamos y enharinamos el molde. Metemos la masa dentro y tapamos durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno 10 minutos antes de meter el pan. 180ºC calor arriba y abajo.
  • Pincelamos el pan con yema de huevo y decoramos con pipas de calabaza.
  • Hornear unos 35-40 minutos a 180ºC
  • El paso más importante: desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre rejilla al menos 1 hora. Esto ayuda a que la miga quede más tierna y se nos quede un pan esponjoso ¡ya sé que es difícil aguantar la tentación con lo bien que huele!

Consejo degustación: una rebanada de pan de molde casero con la nutella casera 🙂

Al final, os dejo una aclaración de los tiempos de hidratación de las semillas, así como de los tiempos de levedado de la masa.

receta pan molde moreira galega

 

 

 

Primeros pasos y tiempos de levado

  1. Hidrata las semillas de chía: 1-2 horas
  2. Reposo del prefermento: 30 minutos
  3. Primer amasado 15 minutos, 5 minutos manual
  4. Primer levado: 1 hora
  5. Segundo amasado: 2 minutos
  6. Segundo levado: 30 minutos